做饼子油煠枣㤗发面内嵌去械红枣烝
出处：《调鼎集·卷六·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
胜酷水发面
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
发面是成功的关键：用35℃左右温水激活酵母，面团宜软不宜硬，揉至光滑后发酵至两倍大。红枣需去核，包入面坯后轻压成饼，先小火煎至两面金黄定型，再上锅蒸约十分钟，成品外微酥、内里暄软，枣香充分渗入面皮。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以红豆沙替代红枣，做成豆沙发面饼，口感绵密香甜。
- 用红糖水和面，成品色泽棕红、甜味醇厚，更具古早风味。
- 出锅前两面撒上熟白芝麻，增香增色，口感更丰富。
搭配建议：配一碗温热的小米粥或豆浆，温润养胃；亦可佐一碟凉拌黄瓜，清爽解腻，适合早晚餐。
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