绍屿酒

山隂名东浦者水力厚煎酒用获不取酒油较胜于会稽诸𠁅其妙再多饮不上头不中满不害酒是绍兴酒之良徳矣忌火炖亦忌水中久炖忌遇热亦忌冷饮忌速饮亦忌流饮三五知己萡暮之时正务巳毕偶然相值随意啣杯卖奇晰疑杀刀射覆饮至八为而止否则灯下月下花下摊书一本独自饮之亦一快事

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

绍酒以温饮最能发其醇厚。将酒倒入瓷壶或锡壶，置入盛有七八成热水的大碗中，水温约60-70℃，浸烫5-8分钟，待酒液升至35-45℃即可。忌直接火煮或久炖，否则酒性燥热、香气尽失；亦不宜冷饮，恐伤胃滞气。温热后酒香馥郁，入口绵柔，正合「不上头、不中满」之良德。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：绍酒宜配清蒸河蟹、醉虾糟鸡或红烧蹄髈。蟹性寒而酒性温，温一壶绍酒蘸姜醋啖蟹，鲜甜倍增；家常小酌，佐一碟茴香豆、一碟腊肉笋干，三五知己慢饮，或月下独酌摊书，皆是一大快事。