绍兴酒

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。

出处：《随园食单·茶酒单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

绍兴酒宜隔水慢温，以38-45℃为佳，切忌直火煮沸，否则酒香散失、酸味上浮。须选五年以上陈酿，色泽琥珀、醇厚甘鲜。饮用前可切细丝姜或加话梅一两颗，去腥增香。冬日温饮暖胃，夏日常温小酌亦佳。杯以白瓷小盏为宜，慢啜细品，方得“名士”之韵。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐以清蒸大闸蟹、醉鸡、茴香豆或油爆虾最佳；亦可配一碗白米饭、一盅莼菜汤，酒的醇香能去腥解腻、提鲜增温。