烧面筋

亦可作鲍鱼或作内萝卜亦可炸面筋作鱼肚白果菱爪仁桃仁去皮大巾杏莲子毛豆米鎗菌子鎗茭瓜虾圆豆腐天花汤

出处：《调鼎集·卷二·居家饭菜论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

烧面筋宜选金黄松软的油面筋，先用沸水略焯并轻挤去浮油，再用高汤、酱油、冰糖小火慢烧，使面筋吸饱汤汁而不散烂。忌大火久煮，出锅前淋少许香油，配笋片、香菇更增鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或小米粥，汤汁拌饭尤佳；亦可搭一碗清汤面条，家常暖胃。