烧萝卜法

用切作四方长小块，置净器中，以生姜丝花椒粒糁上，用水及酒少许，盐醋调和入锅一沸，乘热浇萝卜上，急盖之。置地浇汁，令浸没萝卜。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

萝卜要选紧实水嫩的白萝卜，切成均匀四方小块，便于入味。水、酒、盐、醋须调匀后入锅煮沸，趁热迅浇萝卜并急盖，使热气回软、麻香酸咸渗入。置凉后翻拌，令汁完全浸没，静置半日以上，萝卜爽脆又入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤面，酸麻开胃；亦可佐以一碗热豆浆或小米粥作早餐小菜。