烧酒自元时始

烧酒畏盐盐化烧酒为水

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

取上好烧酒隔水慢温，切忌直火急煮，否则酒气飞散、入口辛辣；可投冰糖、干桂花或枸杞同温以助香，务必全程禁盐，因盐能使酒味淡薄如水。温至四五十度即离火，倒入杯中趁热徐饮，方能保留烧酒醇厚。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热汤面、白粥或刚出笼的蒸糕，温润入腹；佐一碟酱黄瓜、五香豆腐干，可解酒腻、增滋味。