烧酒甑瓦锡

不拘乂袋簟谷爬扫箒畚斗𥳽播烝饭熟时以此盖之蒲鞋烝饭簟内用荷叶淡竹箬包坛篾蕴头汤糠即乱稻草黄泥每船约一百十父连挑在内松柴

出处：《调鼎集·卷八·檀论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蒸饭须熟透而不烂，摊凉至手心微温再拌曲；入坛后以荷叶、淡竹箬层层包扎，黄泥稻草封严。甑中水宜一次加足，先文火缓汽，待酒液均匀流出后转中火，舍去酒头酒尾，只取中段，松柴火力稳而不烈，可避免焦糊与杂味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此酒性烈，宜小杯温饮，佐以白切鸡、糟毛豆或一碟茴香豆；冬日可配红枣姜汤同饮，暖身解腻，亦适合作炖肉料酒。