绍酒

浑脚帰装一坛多加炒盐花椒封口置灶下煖𠁅即是糟油

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

绍酒宜选陈年佳酿，入坛前陶罐须干燥无油；多加炒盐、花椒封口，置于灶下以文火慢煖，切忌大火沸滚。温透后糟香绵柔，盐能提鲜、花椒去腥，密封静置三五日，滋味愈发醇厚圆润。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：温热绍酒可配白切鸡、醉蟹等江南冷菜，亦可佐清蒸河鱼或糟油拌笋；寒冬配一碗姜丝肉丝汤面，暖身醒胃。