绍奂酒

做醋馒头一个乌枚二十四个放坛内半月即成

又凡酸酒入热饭团如碗大七日成醋

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

做此酸酿宜选洁净无油的瓦坛，乌梅以个大肉厚、色紫黑者为佳；入坛后置于阴凉通风处，前三天每日轻摇一次使发酵均匀。若表面起白膜属正常菌膜，撇去即可；若发黑、生蛆则弃之。饭团须趁热放入，以助淀粉糖化，七日后先试味，再过滤装瓶冷藏。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：过滤后兑入温水或苏打水作餐前开胃酸饮，亦可配小笼包、蒸饺、白切鸡或凉拌黄瓜，解腻提鲜。