者虽煮如烝依旧颗粒分明入口软獳其诀有四一要米好或香稻或冬霜或晚米或观音私或桃花私春之极熟霎天咸摊播之不使惹霰发𤒭一要善淘净米时不惜工夫用手揉擦使水徔萝中淋示竟成清水无复米色一要用火先武后攵闷起得宜一要相米放水不多不少燥浧得宜往上见富贵人家讲菜不讲饭逐末忘本真为可笑余不喜汤烧饭恶食饭之本故也汤果佳寕一口

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。