裙带面

以小刀截面成条，微宽，则号“裙带面”。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

面团揉至光滑后擀成薄片，撒干粉防粘，用刀截成约两指宽的条；水沸后抖散下锅，中火煮至浮起即熟。汤头需预先吊清，盛时以汤漫面不见为佳，趁热上桌，入口爽滑鲜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碟嫩姜丝或凉拌黄瓜，佐以小葱、香菜增香；饭前可饮一碗清茶或酸梅汤，解腻爽口。