秋露白酒

用未三斗用饼药作白酒七日后入米曲末三两入水拌匀三十六斤火酒半斤封红遂日打扒澄红即可饮夏月亦可造

出处：《调鼎集·卷六·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

容器须洗净消毒，拌曲水温以30℃左右为宜；发酵保持20–25℃，每日开耙透气并观察色泽，待酒液转红、澄清后即可过滤冷藏。夏季宜缩短发酵时间，注意避光防潮，避免杂菌污染。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：秋露白酒微甜带酸，宜配清蒸河鲜、白灼虾或家常小炒；夏日冷藏后佐以凉拌黄瓜、拍黄瓜等清爽小菜最为相宜。