生青鰕去头壳留小尾，以小刀子薄批，自大头批至尾，肉连尾不要断。以葱椒盐酒水淹之，以头壳擂碎熬汁去查，于汁内爨虾肉后澄清，入笋片糟姜片供[元汁不用辣，酒不须多]爨令熟。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。