千层馒头

杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。金陵人不能也。其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

和面用中筋粉与少许猪油，揉至光滑；擀成大薄片后刷油、撒薄盐，反复折叠擀压形成千层；二次醒发至蓬松，旺火蒸15分钟再转中火，关火焖3分钟揭盖，层次分明、洁白暄软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：搭配建议：配一碗现磨豆浆或清粥小菜，晨起食用最妥；也可佐以紫菜蛋花汤，清爽解腻。