揭泥再泥无水气不生花或泥内少如石灰亦可交秋泥更觉妥当空坛大空坛每个约重二四六八五七斤泥头每个五七六八斤装酒四五十斤中空坛每个约重十七八斤装酒二十余斤泥头五六斤中小空坛每个约重十三四斤泥头五斤装酒十余斤
出处:《调鼎集·卷八·檀论》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。

揭泥再泥无水气不生花或泥内少如石灰亦可交秋泥更觉妥当空坛大空坛每个约重二四六八五七斤泥头每个五七六八斤装酒四五十斤中空坛每个约重十七八斤装酒二十余斤泥头五六斤中小空坛每个约重十三四斤泥头五斤装酒十余斤
出处:《调鼎集·卷八·檀论》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。
内容来源:HowToCook 开源菜谱
破泥头前先将酒坛置于干燥处,用木槌轻敲泥封边缘,使泥层呈环状松动,再用手整块揭下,避免碎泥落入坛口。开封后先嗅香气,取酒时沿坛壁缓慢倾出,底层酒脚留作烹调之用;若泥头过干,可蘸少许温水润软再揭,以防崩裂污染酒液。
做好这道菜,不妨再看看这些烹饪技巧:
搭配建议:此酒醇厚微甜,宜配清蒸白鱼、盐水鸭或白切鸡等鲜淡菜肴;亦可佐一碗热腾腾的雪菜肉丝面,酒香与咸鲜相互映衬,温暖脾胃。
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