瓶封固饭锅内

炖三次桃干鲜红大熟桃水烧滚上笼烝之火候不可太过以皮可剥为度去皮剖开去校兼之去靠标之经每校五斤加洋檐二斤入桃腹合成一个停二三时放筛内炭火拱过夜次早𠕂入桃消烘干𢙢洋糖易焦湏不时翻看口女前

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜红大熟但果肉紧实的桃子，水滚后上笼蒸至表皮可剥即取出，切勿过火；去皮去核后按每500克桃肉加200克砂糖，填入桃腹或层层腌渍二三小时；若用饭锅余温法，需将装好桃的瓶子密封后埋入保温米饭中，温度控制在60℃左右，途中勤翻动，防止糖浆焦底。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：成品晾凉后可当茶点直接食用，配龙井、碧螺春或乌龙最佳；亦可切块拌希腊酸奶、燕麦粥，或与冰镇银耳莲子羹同享，酸甜开胃、清爽不腻。