皮加作料鲜汤

煨糯米肺上白糯米灌入管扎紧煨苡米肺同

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪肺要选气管完整、色泽粉白的，反复灌水挤压去血污，气管口朝下沥干；糯米提前浸泡2小时，灌入肺管七分满，棉线扎紧，冷水下锅，小火慢煨约2小时，中途用牙签扎孔防胀裂，汤沸即撇沫，起锅前加盐、白胡椒粉、姜丝调味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或蒸馒头，汤可饭前饭后温饮；佐一碟清炒时蔬，如白灼菜心，解腻助消化，营养均衡。