年糕

加片入笋片木耳𮌖油煎少加酱油又年操入桂花洋糖

出处：《调鼎集·卷九·粉食类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

年糕宜切二分厚薄片，冷水略浸再煎，外脆里糯且不易粘锅。笋片、木耳先焯水去涩，挤干水分后同煎。全程用中火，煎至两面微黄再淋酱油，量宜少而匀，仅取酱香。起锅前撒桂花与洋糖，借余温烘出香气，糖微焦化即可，久煎则苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸甜交织、油香软糯，宜配一碗清淡紫菜蛋花汤或白萝卜虾皮汤，也可以配小米粥，解腻暖胃。