内用白酒

娠一斤炒盐二两浸没解十日可用又三十团腈不用尖老糟斤半半斤盐好醋半斤斤半酒八朝直摄吃到明年又蟹内入糟少许坛底先铺糟一层上捺蟹一层装满色口如大夫腈十口内亦可糟坛内面加皂角一叚便可畄久若现食不必加蟹脚必用麻然扎住

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用活蟹，刷净晾干，蟹脚用棉线扎牢防掉；盐炒香晾凉，糟、醋、白酒比例约3:1:1，没过蟹身；坛口密封阴处腌制十日，中途勿开盖，食前再淋少许白酒提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐以热姜茶或温黄酒，配白粥、蒸馒头或米饭，可去寒暖胃、解腻增鲜。