蘑舍

烧杂菜榆耳天目単笋夫人参豆腐水粉派大藕饼茭菜榆耳煨三笋香袋豆腐蘑菇笋衣夹干面筋台菜干

出处：《调鼎集·卷二·居家饭菜论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

干榆耳、天目笋、台菜干等需提前以冷水泡软，榆耳撕成小片；泡蘑菇的水澄净后留作素高汤。先炒香蘑菇、笋衣，再下耐煮的笋、面筋、茭菜、干菜，小火慢煨出鲜；随后放入豆腐、香袋豆腐、藕饼、水粉等易熟料，用盐轻调，勾薄芡，起锅前淋少许香油。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配新米饭或小米粥，佐一碟清炒时蔬、一盅紫菜豆腐汤；菌鲜笋脆、榆耳弹牙、豆腐滑嫩，素而不寡。