面珠大汤

干面盛碎盆内洒水拌匀如录豆大先将虾子熬汤滚下面珠加蛋花葱差盐醋猴耳枸千面和水杆萡皮切片捏作猴耳式调汤煮熟用

出处：《调鼎集·卷九·点心部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

面珠用干面洒水少许、边洒边搓，使颗颗松散如绿豆，切忌成团；虾子汤先小火熬出鲜味，滚后再下面珠，中火煮至浮起；蛋花淋入时关火或转文火，保持嫩滑；盐醋最后调味，醋沿锅边淋入更香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：面珠大汤含淀粉面皮与猴耳，本身即可作暖胃主食汤；宜配一碟清爽凉拌黄瓜或半块香酥烧饼同食。