面衣

糖水糊面烧油锅令热同煮夹入其作成饼形者号软锅饼杭州法也

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

面糊用糖水和匀，稀稠以倾倒成线、摊饼能自然流动为度；锅油微热即可倒入，中小火煎至边缘翘起、两面金黄。趁热叠放，保持软糯；冷食则变韧，宜现做现吃。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：面衣甜软，宜配一碗热豆浆或白粥；若作点心，可佐一盏清茶、几碟小咸菜，化甜解腻，尤适早餐。