面餝

油煎倦𮌖油二斤猪肉一斤鸡肉亦可配火腿香芃木耳笋賛碎作馅摊诸面饼内卷作一条两头𮎛𣼛煎令红蕉色或火炙用五辣

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

面皮擀薄而软，馅须切丁均匀并预先煸香。卷时要紧实、两头捏紧封牢，防止油煎时漏馅露油。用中小火慢煎，不断翻动，使通体呈金黄焦香"红蕉色"，外酥里嫩。五辣蘸食可去腻增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗小米粥或紫菜蛋花汤，可解油润胃；佐以蒜泥香醋蘸料，风味更佳。