沔入荤汤多

煮加嫩青菜头火腿冬笋片虾朱鸡肫酱油尘少入葱花炒𮮄汤白面五斤靣香二两姜末三两杏仁枸托胡桃仁芝第冬八

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡肫需先焯水去腥，切片后旺火快炒锁住脆感；火腿与冬笋片先以小火煸出咸鲜，再冲入沸水大火煮至汤色乳白。调味时酱油宜少，借火腿咸味提鲜，最后撒葱花增香。青菜头临出锅前投入，保持碧绿脆嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此汤鲜香浓郁，最宜配一碗刚出锅的白米饭或手工细面；佐以葱油饼、蒸饺等面食，既能饱腹又可中和汤中咸鲜。