面老鼠

以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

和面用约七成热的水，边倒边搅成絮状，醒一刻钟后更柔软；水沸时用筷子随意夹出不拘大小的面块入锅，受热自然卷曲成形。鸡汤保持中大火滚煮，起锅前放生菜心烫熟，仅以盐和少许白胡椒调味，最能突出鸡鲜与面香，切忌久煮致面块糊烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：本品汤面一体，可配一碟脆爽腌萝卜或一小碗白饭；冬日再加盏黄酒，暖身助兴。