面筋

切小骰子块加芹菜炒腐十同面筋片火腿片煨生孰𮮄筋檀酱皆可面筋碎块入香椿未炒火腿煨油丸腐皮

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

面筋切小块后宜先焯水或轻煎定型，再与配菜同炒同煨，能去酸豆腥、吸饱卤汁；调味用酱油、糖、八角慢煨，火旺易糊锅，宜中小火收汁。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：作为主食，面筋宜配热白米饭或稠小米粥，席间再上一碗清淡紫菜蛋花汤，既能饱腹又解油腻、调和口味。