梅丝汤

青梅一觔用炒盐三两生姜丝甘草末椒皮一同打拌梅子切丝用。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

青梅宜选硬实微青未软者，洗净晾干；炒盐要炒至微黄出香，再与姜丝、甘草末、椒皮一同用力揉搓入味。梅丝切得越细越易出味，拌好后腌半日去涩；入汤前用清水略漂去多余盐分，煮时水沸转小火，见汤色微黄、香气溢出即离火，久煮则酸重香散。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此汤酸咸微辛，最宜搭配白粥、蒸饺、素面或清淡小点，能开胃解腻；暑日冰镇后饮用，更觉生津解暑。