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出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
馒头
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
和面用温水，冬天可隔温水发酵；一次发酵至两倍大后，加少量碱水揉匀排气，再分割整形。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟再揭盖，防止回缩塌陷。面团软硬适中，表面才会光滑洁白。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 奶香馒头：用温牛奶代替水和面，加入炼乳，蒸后奶香浓郁、口感绵软。
- 戗面馒头：发酵后多次揉入干面粉，层次分明，嚼劲十足，麦香更浓。
- 红糖馒头：以红糖水和面，可夹入红枣碎，色泽棕红，甜而不腻。
搭配建议：早餐宜配热豆浆、小米粥或紫菜蛋花汤；夹入咸菜、腐乳或红烧肉同吃，咸甜适口，再佐一碟凉拌黄瓜更解腻。
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