满烧酒

封固一月后酒与杨梅俱可用愈久愈妙名梅烧酒

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选颗粒饱满、色紫黑而稍硬的杨梅，淡盐水轻泡十分钟后阴干，忌生水入坛。白酒以五十度左右清香型为佳，酒须没过杨梅约两指。容器须洁净无水无油，蜡纸或保鲜膜密封后置阴凉避光处。初泡七日可轻轻摇晃助溶，满一月始饮，陈放半年以上梅香与酒味更醇。冰糖可依口味于半月后加入，过早易酸败。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清蒸河鲜、白灼虾或清淡素斋，亦可佐绿豆糕、桂花糕等江南细点；夏日冰镇小酌，开胃解腻，佐以淡茶更佳。