菉豆面

隶豆面和入干面捍切黄豆粉同

出处：《调鼎集·卷九·点心部》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

绿豆面要用温水和面，豆粉与麦面比例约三比七，揉至“三光”后醒发半小时；擀皮要薄而匀，多扑干粉防粘，叠起切细条。沸水下锅，点两次冷水即熟，久煮易烂；捞出过凉水更筋道，拌葱油或入清汤皆宜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配清鸡汤或紫菜蛋花汤最佳，再加一碟焯烫青菜或凉拌黄瓜，清爽不腻。