漏酒

坛用黒枣捣烂涂上可遇十余日陈酒

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用干燥、无虫蛀的黑枣（君迁子）为佳，先用温水泡软去核，捣成细腻枣泥。酒坛洗净后以高度白酒涮内壁杀菌，再均匀薄涂一层枣泥，不可过厚以免发酸。倒入黄酒或米酒，密封置阴凉处。黑枣所含单宁与果胶能吸附杂质、柔化酒体，静置七至十日即可得醇厚陈香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：温饮漏酒宜配盐水毛豆、五香花生等家常小食；冬日佐红烧羊肉或糯米藕，既能暖胃又可解腻，是家常佐餐的温润之选。