刘方伯月饼

用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

飞面起酥是关键：温水化猪油，分次揉入面团，醒发后多次擀压折叠，形成千层酥皮。馅料须将松仁、核桃仁、瓜子仁焙香后研细，冰糖只宜微量，猪油润馅，方能香松柔腻而不甜腻。烘烤宜低温慢火，至表面微黄即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此月饼香松柔腻，宜配一盏清淡的西湖龙井或桂花乌龙茶，也可佐以温热的杏仁茶或百合莲子羹，解腻润肠，更添风雅。