荔枝汤

乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜末一两或半两右先用汤浸乌梅软剥去核放在磁器内于饭锅中以饭熟为度入擂盆捣细入甘草沙糖干姜打入拌入罐中蒸笼上蒸过收安顿加炒盐调服。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

乌梅需用温水浸透至软，去核后蒸至饭熟，果肉才会绵软易捣。捣泥要细腻，甘草、干姜、砂糖须趁热拌入，便于融化融合。装罐复蒸可延长保存。冲服时以炒盐提味，酸甜咸三层风味更协调。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此汤酸甜开胃，宜配清淡主食如白粥、蒸糕；夏日冰镇后佐以绿豆糕、藕粉，爽口生津。