酪青梅矾水

浸一宿耴出晒略千槌碎用尖竹𥭥舍去校每四斤甘草末二雨炒盐二两生姜二两青梅五钱红椒二钱持匀入瓶装满畄盐糁面封贮

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选硬实青梅，以淡矾水浸一夜去涩，晒至半干再用竹签去核；盐和甘草须炒出香味，与梅肉充分拌匀，装瓶时压实、撒盐封口，阴凉处存放半月以上，风味更醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：取腌梅少许加冰水或苏打水调匀，佐以白粥、蒸糕或清淡小菜，生津开胃、解腻消暑。