块淡白酒

揉洗净加酱油酒慢火煨将熟入葱椒莳萝再

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

以清淡白酒或黄酒代之皆可，酒量以没过食材三分之一为度；肉块先揉洗去血水，冷水或温酒下锅，小火慢煨让酒香回甘；葱、椒、莳萝等香料须在最后五分钟放入，久煮则香气尽失、酒味发酸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜酒香浓郁、滋味醇厚，最宜配一碗热腾腾的白米饭，或佐以清粥、紫菜蛋花汤，既解腻又暖胃。