酒煮蛋黄整个

咸蛋黄木瓜酒煮少加姜未炒盐咸蛋饼取黄揉入米粉色胡桃仁洋糖𮌖油作饼变蛋每鸭二百拣去破损洗净用制遇栗柴灰二斗细石灰五斗豆楷灰五升芝麻楷灰五升盐二十四两视蛋多寡增减

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选腌制到位的咸鸭蛋黄，以手指轻按微弹不破为佳。酒须用陈年黄酒或花雕，先入姜片、少许冰糖小火煮出酒香，再轻轻放入整颗蛋黄，保持汤面似开非开，约五至七分钟即成。全程不可用勺搅动，只晃动锅身，使蛋黄受热均匀、中心仍带溏润；上桌前撒少许桂花或枸杞增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一小碗热白粥或酒酿圆子，温润养胃；亦可佐两片烤馒头片或葱油饼，咸香与酒香相得益彰，当作夜宵或餐前暖身汤饮。