酒煮菜

鄱江士友命饮，供以酒煮菜。非菜也，纯以酒煮鲫鱼也。且云：“鲫，稷所化，以酒煮之，甚有益。”以鱼名菜，私窃疑之，及观赵与时《宾退录》所载，靖州风俗，居丧不食肉，惟以鱼为蔬，湖北谓之鱼菜。杜陵《白小》诗云：“细微沾水族，风族当园蔬。”始信鱼即菜也。赵好古博雅君子也，宜乎先得其详矣。

出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鲫鱼宜选巴掌大小活鱼，去鳞去内脏后擦干，热锅用姜片擦底再下油，两面煎至微黄；烹入黄酒与清水约四六开，大火烧开转小火慢笃十五分钟，汤呈奶白即可。仅以盐调味，忌花椒大料抢酒香；起锅前撒少许白胡椒粉，去腥暖胃。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新蒸米饭或稠小米粥最佳，汤鲜鱼嫩、暖胃醒酒，一菜一饭足矣；佐一碟凉拌黄瓜或腌萝卜，更清口去腥。