酒酸用赤小豆

即细红豆炒焦每大坛约一升或取头二蚕沙西干二丙绢袋入坛封三日或牡蛎甘草寺分大坛四丙绢袋入坛遇夜重汤煮熟或用铅一二斤烧极热𭠘入则酸气尽去清明泉水造酒佳木日做曲必酸梅花腼

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选细长赤小豆，以小火慢炒至表皮焦褐、豆香浓郁而不炭化；装入洁净纱布袋，扎紧袋口浸入酒坛，封口避光静置三日，每日轻摇让豆香与酸气中和；取出后尝味，若仍酸可换一袋新豆重复一次。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：处理后的酒宜温热小酌，配姜葱炒蟹、清蒸白鱼等河鲜，或佐一盅咸菜猪肚汤，能平衡残余酸味与豆香。