则吃水少酒色必白浑脚亦少家酒面粉要细细则吃水多色必红因家酒喜红故也贪曲房屋以响喨干燥之所为妙楼上更好向例贪曲原系用麦价昂贵将早米对和亦可早米代麦其粉要系米有肉无皮较麦性为坚硬粗则不能吃水水不吃则米不化反有无力之病然亦因麦少而代之且酒多浑脚

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。