酒娘俗呼酒酵

冬天每缸两搀斗春天折半但湏看天时之冷煖用酵之多少凡造酒之初无所借手惟用陈老酒丙挽斗酒药三四枚共曲和饭而做成矣用酒娘之法全𠙖天时如点水成冻即要四搀斗天煖则半挽斗足矣

出处：《调鼎集·卷八·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

糯米蒸至粒粒分明、不烂不散，摊凉至约三十度再拌曲与老酒酿；冬季多放、夏季减半，以温水保温在二十五到三十度之间，发酵一两天出甜酒即可。全程忌油忌生水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可作早餐甜品，搭配小汤圆或水波蛋同煮；夏日冰镇当消暑饮品，冬日温热饮用暖胃。