酒娘

亦佳万不可切或碎块加鸡汤煮或去其背专取肚皮则真味全失矣戒之

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

酒娘成败在温控与洁净。糯米蒸至粒粒分明、摊凉到30℃左右再拌曲，容器须无油；发酵保持28–32℃，2–3天见酒香、汁甜即停，过久会酸。中途勿频繁开盖，避免杂菌；喜欢酒味浓可加少许凉白开续酿半日，喜甜则提前冷藏终止发酵。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：酒娘甜润微醺，可作餐后甜品；搭配小汤圆、糯米藕或油条，冷热皆宜，尤宜配清淡茶点以解腻。