韭菜饼韭菜细

切油炒半熟配脂油钉花椒末甜酱拌匀杆面作范饼两张合栊中着前馅饼滂招花油煠北人谓之盒子齑菜盒子同韭菜盒干衰用脂油揉透做盒非菜切碎配猪肉片不可

出处：《调鼎集·卷七·各种菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

韭菜切碎后先用少量油脂煸至半熟，既能锁住鲜香又可避免出汤；拌馅时加入花椒末与甜面酱，脂香酱香交融更添风味。面皮擀得薄而均匀，两张合拢后捏紧花边，防止漏馅；入锅中火慢炸，待两面金黄酥脆即可出锅，外酥里嫩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：趁热蘸香醋或蒜泥食用，配一碗热腾腾的小米粥或豆浆，既能解腻又暖胃，是典型的北方家常早晚餐组合。