韭饼

带膔猪肉作臊子炒半熟或生用韭生用切细羊𮌖刴碎花

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

韭宜选紫根窄叶，香气浓郁；洗净后务必晾干再切，以防出水破皮。肉馅可半熟半生与羊油同拌，油脂润泽；面皮擀薄且中间厚边薄，平底锅小火加盖慢烙，两面金黄即可，外酥里嫩不发硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配小米粥或紫菜蛋花汤最佳，清润解腻、暖胃宜人；亦可佐一碟凉拌黄瓜丝，爽口中和韭饼的厚重油脂。