井泉酒

越之新昌以井水造酒其性冷热不常佶一时骤势不可遇湏急去缸盖用爬多擢加顶好老酒每缸一坛或二坛亦可搃以温和寕静为主

出处：《调鼎集·卷八·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

酿井泉酒重在观温控缸。新昌井水所酿，气温冷热不常，须频频察看病醪；若缸中骤热，急去缸盖令散热，并徐徐兑入陈年好酒，每缸约一坛或两坛为度。操作宜轻缓从容，切忌猛烈搅动，务令酒性温润平和，宁神静待方为上品。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：井泉酒性温醇，宜配清粥小菜或松软蒸糕同享，如白米粥、豆腐乳、桂花糕之类；酒味柔和不夺口，晨起小酌或夜宵佐餐皆觉熨帖。