粳米粉

白粳米磨细为粉可作松炙糕

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

粳米磨粉前需充分淘洗、晾干，米粒干透后入石磨或干磨机细碾，过80目筛使粉质细腻；做松炙糕时粉与水比例约10:4，轻拌至无干粉即可，不可过度揉捏，入笼后以中火蒸20分钟左右，关火虚蒸3分钟再出锅，糕体更松软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：粳米粉糕可配一盏清茶或一碗酒酿圆子羹，甜润解腻；若作主食，可搭蔬菜肉丝粥或豆浆，温润适口。