精饭

青菜饭取青菜心切细加𮌖油盐酒炒好乘饭将饭熟时放入和匀大约以饭菜适均不可偏胜乃妙

出处：《调鼎集·卷八·饭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

青菜只取脆嫩菜心，切细末后先用旺火快炒，烹入少许黄酒去涩增香；炒料要偏干，勿带过多汤汁。待米饭将熟、水分近干时倒入炒好的青菜，用饭勺兜底翻拌均匀，再焖三五分钟，使饭粒油润、菜色青翠而不发黄。关键在“饭菜适均”，菜多则饭散、菜少则味寡。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：精饭本身有菜有饭，宜配一碗清淡汤羹，如紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤或黄豆芽汤，既解油润又助消食。