金坛于酒

于文襄公家所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。

出处：《随园食单·茶酒单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选用圆粒糯米蒸至七分熟，拌曲时饭温须降至二十八度左右；冬酿宜保温在十五至二十度，夏酿须避高温。发酵初期每日开耙放气，后转入小口坛静置月余，取其上层清液慢火温熟，可得清冽甘醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清蒸白鱼、醉蟹、盐水鸭等江南鲜腴之味，冬日温饮佐一碟香干马兰头，清冽解腻，最宜家宴小酌。