浸米

凡米三十担为一作计二十缸挑水掮糠并浸共约二工但路有逺近不可概论东浦以上二十缸为一作亦有十缸为一作者各家规例不同用米石半一缸指本地家酒而言京酒每加加一然米亦然米亦有好歹干涅不同搃以称饭为主京酒每缸三百六十斤广秤连萝索因京酒要赶粮船日子不足不遇三十余天之

出处：《调鼎集·卷八·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选圆粒糯米，淘净后以清水浸泡4–6小时，夏短冬长；水没过米约两指，容器洁净无油。泡好后沥干，用蒸锅大火蒸至米粒透亮、芯软而不烂。若做甜饮，可在蒸好后拌入少量冰糖水或桂花蜜，趁温热饮用风味最佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配蒸糕、汤圆或清淡白粥作早餐；佐茶叶蛋、小咸菜更显家常，温热饮用暖胃；夏日冷藏后配绿豆糕、凉粉亦消暑。