晋府千层油旋烙饼

白面一斤，白糖二两（水花开），入香油四两，和面作剂。捍开，再入油成剂，捍开，再入油成剂；再捍，如此七次。火上烙之，甚美。

出处：《养小录·饵之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

白糖须用开水彻底化开，晾至温热再和面，面团宜软并醒透；香油每次只刷极薄一层，反复擀叠七次是千层酥软的关键；烙时用中小火慢烙，勤翻面，至两面金黄、油香四溢即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配小米粥、豆浆或紫菜蛋花汤，也可佐一碟小咸菜，早餐尤佳。