茭儿菜汤麻油

炒遇配香筑腐皮螀油瓜酒姜汁做汤

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

茭儿菜宜选细嫩白胖者，剥去外层老皮，斜切成段以增入味。先用少量麻油煸香，再加清汤、姜汁、料酒同煮；汤沸即转小火，下菜后数十秒即离火，以免发黄软烂。起锅前补盐、淋麻油，并可撒少许白胡椒粉提鲜，香气清而不浊。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此汤清鲜爽口、去腻生津，最宜配白米饭、葱油饼或蒸制酒酿馒头；若于宴饮后端上一碗，尤能清口醒酒，冬日趁热饮用更佳。